BEDRE BACON: Et fastere fett er ønskelig i produkter som spekeskinke og bacon. Det gir færre utfordringer i prosesseringen og bedre konsistens og smak på sluttproduktet
africa-studio.com (Olga Yastremska and Leonid Yastremskiy)
Kan avle for bedre fettkvalitet
Nå er fettkvalitet blitt en del av avlsmålet. Norsvin bruker moderne teknologi for å sikre kjøtt med bedre smak, konsistens og holdbarhet.
I
svineproduksjon er både fettkvalitet og kjøttfylde avgjørende egenskaper.
Tidligere var grisen fetere, og fettet var naturlig fast og stabilt – ideelt
for bearbeiding og lagring. Men med et avlsmål som har prioritert kjøttmengde og fôreffektivitet hos
slaktegrisen, har fettets konsistens endret seg. Resultatet? Mykere fett, som
kanskje er sunnere for deg, men som kan skape utfordringer i produksjonen og
redusere kvaliteten på sluttproduktet.
Hva
er jodtall –
og hvorfor er det viktig?
Et sentralt mål for
fettkvalitet er fettets jodtall – et tall som sier noe om hvor
umettet fettet er. Jo høyere jodtall, desto mer umettet og mykere fett. Lavt
jodtall gir fastere fett, som er ønskelig i produkter som bacon og spekemat. Jodtallet
påvirkes både av genetikk og fôring, og har fått økt betydning i takt med
endringer i fettets konsistens.
