Er svinekjøtt rødt eller hvitt?

Er svinekjøtt rødt eller hvitt?

Vi omtaler kjøtt som rødt eller hvitt ut fra utseendet, og ut fra kunnskap om muskelfibersammensetning. Grovt karakterisert kalles muskelfibre røde (utholdende, langsomme) eller hvite (raske) muskelfibrer.

Ofte går kjøtt fra storfe og sau som rødt kjøtt, mens kjøtt fra fjørfe kalles hvitt kjøtt. Dette er fordi brystmuskelen er veldig lys, men i beina til fuglene er det røde fibre, og her har kjøttet en mørkere farge. Svinekjøtt ligger midt i mellom, og kalles både rødt og hvitt, avhengig av hvilken sammenheng det omtales i.